1.Казан-кебаб:

1)Готовить казан-кебаб мы будем в 12-литровом чугунном казане. Для начала нужно поставить его на печь и раскалить на максимальном огне. Когда казан раскалится, вливаем в него растительное масло (на 12-литровый казан потребуется 0,5 л масла).

Теперь нужно дождаться, когда масло раскалится до температуры 100 градусов.

2)Произвольно нарезаем репчатый лук. Проверяем, раскалилось ли масло. Для этого берем кусочек лука и опускаем его в масло. Если масло начнет шипеть, значит оно достигло нужной температуры.

3)Мы взяли 2 кг картофеля среднего размера, предварительно его почистили и крупные картофелины разрезали на 2 части. Теперь нужно опустить картофель на 1-2 минуты в кипящее масло, чтобы он подрумянился. Он не приготовится за такое короткое время, но корочка у него появится. Так как картофеля много, то нужно разделить его на несколько частей (мы разделили на две). Если мы опустим в казан сразу все 2 кг картофеля, то температура резко упадет и не будет происходить процесс образования румяной корочки. Поэтому сначала закладываем половину картофеля, обжариваем, переворачивая шумовкой, и достаем, после чего ее сразу нужно присолить. Жарим таким же образом вторую партию.

4)Ждем, когда масло снова раскалится до температуры свыше 100 градусов. Берем мясо и аккуратно, по стеночкам, опускаем его в казан и сразу перемешиваем. Необходимо, чтобы на мясе сразу образовалась румяная корочка, которая сохранит сочность свинины внутри.

5)Переходим к следующему этапу - закладываем лук. Когда лук слегка начнет пассероваться, нужно удалить лишнее масло из казана, потому что нам ни к чему такое количество жира в готовом блюде. Из 500 г масла после обжаривания у нас осталось 400 г. Нужно убрать 250 г масла, а 150 г по прежнему остаются в казане.

6)Закладываем картофель обратно в казан. Солим (2 щепотки), перчим и добавляем зиру, растирая зерна между ладонями.

7)Вливаем воду (200 мл) и накрываем тарелкой, чтобы температура была выше и влага меньше испарялась. Закрываем крышкой. Огонь делаем ниже среднего и готовим казан-кебаб 40 минут. Открывать крышку без надобности не нужно, за 40 минут один раз можно проверить, готово ли блюдо.

8)Казан-кебаб подаем в горячем виде. Приятного аппетита!

  2. Картофель с охотничьими колбасками.

1)Приготовление начинаем с картофеля. Его необходимо порезать дольками, как для картофеля по-деревенски. Каждый клубень разрезаем на 8 примерно равных долек и откладываем в сторону. Больше с картофелем делать ничего не нужно.

2)Нарезаем охотничьи колбаски продолговатыми ломтиками. Мне больше всего нравится нарезать колбаски перпендикулярно, наклоняя нож примерно под углом 45 градусов. Таким образом, кусочки ароматных, копченых колбасок выглядят просто великолепно, вы сами сможете в этом убедиться в самом конце рецепта.

3)Очищаем лук и нарезаем его крупными кружками. Чтобы кусочки лука выглядели лучше в итоговом блюде, рекомендую вам поставить головки лука вертикально на срез и порезать его кружками именно в такой плоскости.

4)Красный болгарский перец очищаем и нарезаем соломкой.

5)Чеснок очищаем и мелко нарезаем.

6)Укроп мелко нарезаем.

7)Переходим к казану. Ставим его на огонь. В казан наливаем растительное масло. Равномерно распределяем его по стенкам при помощи шумовки. Отправляем в казан картошку. Обжариваем её в течение 10 минут. Когда картофель начнет золотиться, именно в этот момент настанет время добавить к нему соль и куркуму. Перемешиваем содержимое казана. Когда картофель обжарится ещё 10 минут, вынимаем его из казана.

8)В казан добавляем ещё немного растительного масла и отправляем в него лук с болгарским перцем. Немного обжариваем их вместе и добавляем к овощам охотничьи колбаски. Из пряностей добавляем хмели-сунели, а также черный молотый перец (его добавляем по вкусу). Перемешиваем содержимое казана.

9)Возвращаем в казан картофель, который мы готовили ранее. Добавляем укроп с чесноком и перемешиваем всё вместе. Через 5 минут картофель по-охотничьи будет полностью готов.

10)Приятного аппетита!

  3.Плов

Для настоящего узбекского плова понадобятся: 

  • 1 кг мякоти ребрышек баранины или говядины
  • 300 г курдючного сала или оливкового масла 
  • 1 кг узбекского риса девзера (светло-коричневого с красноватым оттенком) или любого качественного среднезерного  
  • 1 кг не слишком сочной красной моркови
  •  2 средних головки лука
  • 2 небольших головки чеснока 
  • 2 стручка перца 
  • мелкая зира и соль.


  1. Морковь порезать длинной соломкой толщиной 0, 3см, лук кольцами, мясо кубиками со стороной 1,5 см, а сало – 0,5 см. 
  2. Хорошо промыть рис и замочить его в теплой, но не горячей воде.
  3.  С головок чеснока снять внешнюю шелуху. 
  4. Нагреть казан, опустить сало, вытопить жир и вынуть выжарки. Если вместо сала масло, то его нужно прокалить до сизого дыма, опустить целую очищенную луковицу прожарить ее до черноты и выбросить. Масло снова нагреть. 
  5. Быстро и постоянно переворачивая обжарить косточки, буквально за пять минут, вынуть и отложить.
  6. Опустить в казан лук, обжарить так, чтобы из него выжарилась вся влага, добавить мясо, обжарить, засыпать морковь, обжарить 10-15 минут.
  7.  Убавить огонь, засыпать половину зиры. 
  8. Залить горячей водой, чтобы она была на 1,5 см выше мяса и овощей. 
  9. Опустить чеснок и перец. 
  10. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и 40-45 минут варить это все в казане без крышки. 
  11. Посолить. 
  12. Слить с риса воду, шумовкой опустить его в казан, равномерно распределив по поверхности. 
  13. Залить кипятком так, чтобы был скрыт весь рис – на это уйдет около литра. 
  14. Прибавить огонь до максимума, довести до кипения, подождать, пока выпарится почти вся вода и убавить огонь до маленького.
  15.  Когда рис будет почти готов, посыпать его размолотой зирой, накрыть крышкой, оставить на 20-25 минут.

  4.Тухум-долма

Тухум-долма – это вареные яйца, завернутые в фарш и поджаренные в кипящем масле. Самое большое значение в этом блюде отводится фаршу. Он должен быть или говяжьим, или бараньим; смешивать нельзя. 

Приготовление:

  1. Фарш нужно отбить, много раз ударив его о дно глубокой кастрюли, пока он не станет монолитным, без единой трещинки
  2.  добавить в него соль, молотую зиру, молотый красный перец и снова отбить
  3.  Обмазать фаршем вареные яйца, обмокнуть их в сырые желтки, смешанные с молоком или сливками потом в панировочные сухари, потом снова в желтки и в сухари, и снова в желтки и сухари. 
  4. Раскалить в казане масло и жарить по нескольку яиц на сильном огне. 

Масло разогревать перед каждой следующей закладкой яиц в казан.